Jaapani piimasai retsept – kuidas valmistada autentset Shokupani?
Vormis küpsetatud kleepuvast riisijahust keeduga piimaga ja vahukoorega jaapani piimasai.
Mis teeb Shokupani eriliseks?
Shokupan on Jaapani versioon klassikalisest piimasaia retseptist, kuid see on palju pehmem ja õhulisem. Selle saladus peitub Tangzhongi meetodis, kus jahu ja piima eelnevalt kuumutatakse.
Shokupani eristab teistest saiakestest elastne struktuur, mis püsib värskena mitu päeva. Just seetõttu on see populaarne kogu Jaapanis hommikusöögiks ja võileibade tegemiseks.
Meie koolitusklassis on palju põnevaid koolitusi! Tutvu nendega koolituste lehel.
Riisijahuga keet:
- Vesi 68 g
- Tärkliserohke riisijahu 18 g
Tainas:
- Piim 35 g
- Presspärm 18 g
- Nisujahu 313 g
- Riisijahuga keet 85 g
- Munad 50 g
- Suhkur 50 g
- Rõõskkoor 35 g
- Sool 5 g
- Või 30 g
Vormimine:
Toiduõli vormide määrimiseks
Keedu valmistamine:
1. Pane vesi ja riisijahu paksu põhjaga potti ja keeda madalal kuumusel paksendades temperatuurini 65C.
2. Jahuta.
Taina segamine:
1. Sega piim presspärmiga.
2. Lisa nisujahu, riisijahuga keet, munad, suhkur, külm rõõskkoor ja sool.
3. Sega keskmisel kiirusel ühtlaseks.
4. Segamise jooksul lisa pehme või ja sega ühtlaseks tainaks.
5. Aseta kerkima ~40 minutiks.
Vormimine:
1. Kerkinud tainas tükelda 100 g tükkideks ja kukelda.
2. Aseta õlitatud vormi sisse kolm kuklit.
Kergitamine:
Kerkimise temperatuur 27°C. Kerkimise aeg 45-60 min
Kerkimise temperatuur 21°C. Kerkimise aeg 60-90 min.
Küpsetata ~180°C juures ~15 minutit küpsetamise esimeses faasis auruga.
NB! Tärkliserohke riisijahu annab saiale õhulisust, magusust, pehmust. Kindlasti saab ka ilma selleta tehtud, aga see on ju Jaapani sai 😀