Gluteenivabad pagaritooted

Gluteenivabad pagaritooted ei ole pelgalt vajadus neile, kes kannatavad tsöliaakia või gluteenitalumatuse all – neist on saanud täisväärtuslik osa kaasaegsest toidukultuurist. Terviseteadlikkus, toitumise valikud ja soov katsetada uusi tekstuure ja maitseid on toonud gluteenivabad küpsetised üha rohkemate inimeste lauale.

Klassikalises pagaritöös mängib gluteen olulist rolli: see annab tainale elastsuse, struktuuri ja õhulise tekstuuri. Gluteenivaba küpsetamine seab pagarile väljakutse – ilma gluteenita tuleb leida uusi lahendusi, et saavutada samaväärne tulemus. Selleks tuleb mõista erinevate jahude, sidusainete ja valmistamistehnikate koostööd.

NB! Kuna koolitusruumis küpsetatakse eelnevatel päevadel ka gluteeniga tooteid, siis võib olla väike ristsaastumise oht.

NB! Koolitusel kasutame looduse poolt gluteenivabasid jahusid kuid ei järgi rangelt GV märgistust.

Olgu eesmärgiks valmistada pehme saiake, tervislik seemnekukkel või pidulik gluteenivaba kringel – see koolitus  annab sulle vajaliku teadmised ja oskused, et küpsetada teadlikult ja loovalt.

Koolitusel käsitletavad teemad:

• millised on gluteenivabad jahud ja nende omadused;
• kuidas segada gluteenivaba tainast nii, et see kerkiks ja hoiaks kuju;
• kuidas küpsetada erinevaid leibu, kukleid ja magusaid ja soolaseid küpsetisi;
• kuidas tagada toodete maitse, tekstuuri ja säilivuse kvaliteet;
• ning milliseid praktilisi retsepte ja tehnoloogilisi nippe kasutada igapäevases ja professionaalses pagaritöös.

Koolitusel valmistame:

Leivad, saiad, kuklid:

• Toortatra leib (juuretise baasil) (Vegan, GV, tärklisevaba)
• Toortatra-riisi leib (juuretise baasil) (Vegan, GV)
• Köömnetega koriandrileib (Vegan, GV)
• Hirsi-maisileib linaseemnetega (Vegan, GV)
• Baguette chia seemnetega (juuretisega ja pärmiga) (Vegan, GV)
• Kaerakukkel (GV)
• Ahjuküüslaugu leib (GV)

Kringel:

• Õuna-jõhvika kringel (GV)

Saiakesed ja pirukad:

• Kaneelisai (GV)
• Lehttainast õuna-šokolaadi rullid (GV)
• Lehttainast Taani kreemisaiakesed (GV)
• Gluteenivaba seenepirukas (GV)
• Kanepijahuga kapsapirukad (GV)
• Porrupirukas (GV)

Küpsised:

• Kaera-mooni küpsised (GV)
• Terapulk kikerherne jahuga (GV)

Lõbusaid pilte meie koolitustest saad leida meie Facebooki lehelt!

Teisi koolitusi näed siit.