Riisi-, tatra-, maisi-, hirsi- ja kookosjahu käituvad taignas täiesti erinevalt. Vaatame läbi, mida iga gluteenivaba jahu küpsetisele annab ja kui palju seda segusse panna.
CONTINUE READING Gluteenivabad jahud 7 min read
Posted in
Posted in
Rubriik: Tehnoloogia
Pagaritehnoloogia, toorained ja nende toime taignas.
Posted in
Posted in
Gluteenivaba taina paksendajad ja taina stabilisaatorid
Ilma gluteenita peab keegi teine taina koos hoidma. Tärklis, psüllium ja ksantaankumm teevad seda igaüks isemoodi – siin on nende doosid ja tööpõhimõtted.
Posted in
Posted in
Pagariprotsendid
Jahu on alati 100% ja kõik muu arvutatakse selle suhtes. Üks lihtne reegel, millega saab iga retsepti ümber arvutada – näide gluteenivaba leivaga.
CONTINUE READING Pagariprotsendid 1 min read
Posted in
Posted in
Lisandid leiva või saia taina sisse
Lisandid taina sisse. Praktiline tehnoloogiline juhend, kuidas säilitada taina õige niiskus ning kuna lisandeid lisada.